O ingrediente mudou de preço. E a sua conta?
Veja o efeito do preço de compra atualizado nos custos das preparações vinculadas. Sem depender de uma referência antiga.
Raio-X Estratégico do Cardápio
Seu cardápio vende.Você sabe
quanto custa?
Conheça os números por trás de cada prato e tenha mais clareza para revisar custos, porções e preços. Uma ferramenta de inteligência de custos e preços, com orientação da Produz.
Kit por R$ 97,00 pagamento único
Ferramenta + aplicação guiada
Comece por 5 pratos
RAIO-X DO CARDÁPIOInteligência de custos e preços
Cardápio em números.
O que existe por trás de uma porção de iscas de carne.
Custo por porçãoR$ 11,26ingredientes do prato
Preço de vendaR$ 39,90valor cadastrado
CMV do item28,2%custo / preço de venda
| Item do cardápio | Custo | Venda | CMV |
|---|---|---|---|
| Iscas de carne | R$ 11,26 | R$ 39,90 | 28,2% |
| Frango grelhado | R$ 9,60 | R$ 34,90 | 27,5% |
| Mousse de chocolate | R$ 4,80 | R$ 18,00 | 26,7% |
Ingredientes, pré-preparos e porções na mesma conta.
Antes de reajustar, enxergue.
Revise com critério. Decida com mais segurança.
Do preço de compra
à decisão de venda.
Organize seus custosIngredientes e compras
Enxergue cada porçãoRendimentos e preparações
Revise com critérioPreços e CMV por item
Para quem compra, produz e vende
O movimento você vê.
E os custos que não aparecem?
O preço na sua cabeça ainda pode ser o de quando montou o cardápio. Suas compras, suas porções e seus rendimentos contam outra história?
Comprar um quilo não é servir um quilo.
Limpeza, preparo e rendimento fazem parte do custo. Enxergue o valor da quantidade que realmente chega à porção.
Reajustar tudo ou revisar o que importa?
Compare custo e preço de venda para identificar os pratos que merecem atenção. A primeira decisão é saber por onde começar.
Um detalhe. Outra leitura do custo.
A carne custa R$ 42/kg.
Ou custa R$ 53,85/kg?
Se você compra 1 kg por R$ 42 e aproveita 780 g, o custo do quilo aproveitável passa a R$ 53,85.
O preço da compra é só o começo. O rendimento ajuda a revelar quanto custa cada porção.
Experimente na simulação. Mude o preço de compra e o rendimento para ver a diferença.
Enxergue o efeito do rendimentoInterativo
R$ 20R$ 80
50% do peso comprado100%
Custo / kg aproveitávelconsiderando o rendimento
Custo da porção de 120 gdesse ingrediente
R$ 42,00 ÷ 0,78 = R$ 53,85/kg
Simulação didática de um ingrediente, com dados de exemplo.
É esse tipo de clareza que você leva para a análise dos seus pratos.
Inteligência de custos e preços
Os números conectados.
As decisões, mais claras.
Da embalagem que você compra ao prato que vende. Entenda de onde vem o custo e o que pode mudar essa conta.
CompraRendimentoPré-preparoPorçãoDecisão
Uma base de ingredientes.
Uma referência organizada.
Cadastre compras e acompanhe o custo convertido por quilo, litro ou unidade utilizada.
INGREDIENTES / EXEMPLO
AlcatraR$ 42,00/kg
Creme de leiteR$ 21,00/kg
AzeiteR$ 52,00/L
Valores ilustrativos de cadastro.O molho também
faz parte da conta.
Conecte bases, molhos e acompanhamentos ao custo do prato final. Cada componente tem seu lugar.
Molho da casa
Acompanhamento
Prato final
Do preparo à porção.
Considere quantidades e rendimentos para conhecer o custo dos ingredientes da unidade que você vende.
Custo e venda, lado a lado.
Compare o custo do prato com o preço cadastrado e veja o percentual de CMV de cada item.
Uma visão do conjunto.
Reúna os itens do cardápio em um painel para estabelecer prioridades de análise e revisão.
Você atualiza os preços cadastrados. Os cálculos refletem os dados nas preparações vinculadas.
O que você recebe
Não é só preencher.
É entender o que fazer.
Ferramenta, exemplos e orientação para transformar o preenchimento em uma análise útil para o seu negócio.
- 01
Ferramenta de custos e preços
Planilha com cadastro de ingredientes, pré-preparos, fichas dos pratos e visão consolidada. Versão para preencher e exemplos para consultar.
- 02
Aulas curtas de aplicação
Orientação para cadastrar compras, trabalhar rendimentos, montar as preparações e interpretar os resultados.
- 03
Roteiro: seus primeiros cinco pratos
Um caminho para começar pelo que importa, sem precisar organizar o cardápio inteiro de uma vez.
- 04
Guia de decisão e atualização
O que conferir nos números, quais informações revisar e como manter sua base de custos útil.
Comece pequeno. Enxergue melhor.
Do primeiro ingrediente
à sua primeira decisão.
Escolha cinco pratos.
Comece pelos itens que você mais vende ou pelos que mais despertam dúvidas sobre os custos.
Traga os dados da sua cozinha.
Preencha ingredientes, preços de compra, quantidades e rendimentos usados na sua operação.
Identifique o que revisar.
Use os resultados para conferir uma compra, validar uma porção ou reavaliar um preço de venda.
A primeira conquista: analisar cinco pratos e sair com pelo menos uma decisão fundamentada sobre o que conferir ou revisar.
O olhar da Produz
Ficha técnica é o começo.
Clareza é o que você leva.
Conhecer um número precisa ajudar você a agir. Por isso, o Raio-X Estratégico do Cardápio une uma ferramenta de custos à orientação de aplicação da Produz, com foco nas decisões do dono do negócio.
Produz. Soluções em Food Service.
Seu próximo passo
Mais clareza para decidir.
Um primeiro passo acessível.
Seu cardápio já tem pratos. Agora, dê a cada um deles uma base de custos para analisar.
Kit digital de aplicaçãoRaio-X Estratégico
Raio-X Estratégico
do Cardápio Produz.
Inteligência de custos e preços para seu negócio.
- Ferramenta em planilha + exemplos preenchidos
- Aulas curtas para aplicar no seu negócio
- Roteiro para analisar seus primeiros 5 pratos
- Guia de decisão e atualização dos dados
Antes de começar
Ainda ficou
alguma dúvida?
Entenda o formato e o que preparar para dar o primeiro passo.
Falar com a ProduzPara quem é o Raio-X Estratégico do Cardápio?
Para donos e gestores de negócios de alimentação que querem organizar os custos das preparações e ter uma referência melhor para analisar porções e preços. Restaurantes, hamburguerias, pizzarias, cafeterias e operações semelhantes podem aplicar a proposta.
O que exatamente vou receber?
Um kit digital com ferramenta em planilha, exemplos preenchidos, aulas curtas de aplicação, roteiro para os primeiros cinco pratos e guia de decisão e atualização. Os materiais ajudam você a cadastrar os dados e interpretar os números do cardápio.
Preciso dominar planilhas para usar?
Você recebe orientação de preenchimento e exemplos para consultar. A proposta é trabalhar com a estrutura de cálculos já preparada, em vez de montar suas fórmulas do zero. O foco está em informar os dados do seu negócio e compreender o resultado.
Tenho que cadastrar o cardápio inteiro de uma vez?
Não. O roteiro orienta a começar por cinco pratos relevantes para o seu negócio. Depois de conhecer o processo de preenchimento e análise, você pode ampliar sua base aos poucos.
Quais informações preciso separar?
Tenha em mãos os ingredientes das preparações, os preços e tamanhos das embalagens de compra, as quantidades utilizadas, os rendimentos, o tamanho das porções e os preços de venda. Comece pelos dados dos cinco pratos escolhidos.
Serve para quem ainda vai abrir o restaurante?
Sim. Você pode organizar os custos das preparações durante a montagem do cardápio. Para quem já está operando, a proposta é revisar os dados existentes e analisar os pratos com os custos cadastrados.